Brochettes de St Jacques aux mangues

Une petite entrée facile aux parfums exotiques, vous pouvez aussi ne réaliser que les brochettes sans le riz et les servir en amuses-bouches pour l’apéritif.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

• 16 noix de St Jacques
• 1 mangue
• 50 g de beurre
• 40 cl de lait de coco
• 30 g de coco râpée
• 1 citron vert
• 80 g de riz
• un peu de Rhum ambré
• huile de noisette
• baies roses

- détailler la mangue en petits dés

- faire une marinade avec le jus de citron et un peu de rhum et y laisser les mangues et les noix de St Jacques pendant 1 heure

- confectionner de petites brochettes

- faire revenir ces brochettes dans un le beurre, 2 minutes par côté maximum, attention la cuisson des St Jacques est délicate, si vous les laisser trop , elles deviendront caoutchouteuses et perdront toute leur saveur

- faire cuire le riz dans un mélange de 1/4 d’eau pour 3/4 de lait de coco, laisser le mijoter jusqu’à ce qu’il absorbe tout le liquide, en le fouettant de temps en temps.

A la fin , lier avec un peu de beurre et de coco en poudre

Astuce du Chef: ne saler qu’au dernier moment car le sel ralentit la cuisson

- dresser le riz au cercle, disposer les brochettes et ajouter un peu d’huile de noisette tiède à laquelle vous aurez incorporer un peu de marinade; saupoudrer de quelques baies roses.

Et avec ça, je bois quoi ?

Un Jurançon sec, pas trop boisé, un Clos Lapeyre 2008

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