Bonbons de foie gras au lard jambon, caramel de balsamique

Fabrice Biasolo , chef référant  de Recettes entre amis, nous à gentiment communiqué cette recette qui constitue une parfaite entrée de fêtes.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

• 320 g de foie gras
• 8 fines tranches de jambon cru San Daniele ou Parme
• 30 cl de vinaigre balsamique
• sel, poivre
• une poche de mesclun, roquette ou mélange de jeunes pousses
• 4 cerneaux de noix

- tailler le foie gras en 16 morceaux identiques, saler, poivrer

- enrober chaque morceaux d’une demi  tranche de jambon  et réserver

- faire bouillir le vinaigre balsamique jusqu’à ce qu’il fasse de grosses bulles et le laisser refroidir

- juste avant de servir, enfourner les bonbons de foie gras pour 4 minutes à 180°

- sur une assiette dresser la salade et les bonbons et faire couler le vinaigre balsamique réduit

- décorer avec un cerneaux de noix

Et avec ça, je bois quoi ?

Un Pouilly fumé du Val de Loire

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