Si vous voulez vous démarquer du chapon ou de la dinde, pourquoi ne pas essayer une aumônière d’agneau aux cèpes, pleurotes et girolles ?
Pour 10 personnes, il vous faudra:
- 1,5 kg de gigot en tranches
- 150 g de graisse de canard
- 50 g d‘échalote
- 20 cl de vin rouge ou madère
- 4 gousses d’ail
- 100 g de carottes
- 75 cl d’eau
- fond brun lié en boîte
- 300 g de pleurotes
- 300 g de cèpes
- 300 g de girolles
- 10 feuilles de brick
- 300 g de coings
- 250 g de marrons
- baies roses
- vert de poireaux
- pistaches
- faire sauter les tranches de gigot dans la graisse de canard et les couper en gros dés
- détailler les champignons ,les faire sauter et réserver quelques morilles pour le décor
- ciseler les échalotes et les faire suer dans la graisse de canard avec l‘ail écrasé et les carottes émincées, laisser cuire quelques minutes à feu doux
- déglacer au vin rouge ou au madère et ajouter l’eau et le fond de veau, laisser réduire pour obtenir 0,5 l de sauce
- couper les fruits en petits dés et les faire sauter dans la graisse de canard
- ajouter ensuite les dés de marrons
- beurrer les feuilles de brick
- placer la feuille dans un bol pour donner la forme de l’aumônière
- disposer les champignons
- puis les dés d’agneau
- refermer et lier avec un vert de poireaux ébouillanté
- mettre au four 200° 7 à 8 minutes
- dresser sur assiette, avec quelques fruits sautés et un peu de sauce, décorer avec quelques pistaches, des baies roses et des morilles
Et avec ça, je bois quoi?
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J’aime bien le principe de l’aumônière, c’est très joli à servir ! Je retiens !